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Maxime Boniface

Barcelona

Mi nombre es Max y junto con mi compañera Ana Luz en el año 2015 fundamos Väcka, un restaurante vegano en el encantador distrito de Gracia. Soy de Francia y como a la mayoría de las personas de mi país, ¡Me encanta el queso!. Cuando me volví vegano hace 8 años, realmente extrañaba los sabores de este alimento, pero no quería seguir financiando la crueldad animal. Por eso comencé mi viaje hacia la fabricación de queso de origen vegetal tratando de usar las mismas técnicas que los artesanos del queso usan desde hace mil años. Después de mucho tiempo de experimentación, domine este arte y descubrí que esto es lo que más me apasiona hacer.